Dieta Sin Gluten

La dieta sin gluten está especialmente desarrollada para las personas celíacas. La celiaquía es una enfermedad que produce intolerancia permanente a una proteína contenida en ciertos cereales, concretamente al trigo, el centeno, la avena y la cebada. Esta intolerancia produce que cuando se ingieren estos alimentos se produzca una atrofia en las vellosidades del intestino que impiden la correcta absorción de nutrientes provocando estragos en el organismo.

Dieta Sin Gluten

La sintomatología inicial de la enfermedad puede confundirse con otras patologías del sistema digestivo y normalmente se diagnostica en estado avanzado cuando los síntomas son más agravados y persistentes. Algunos de los síntomas de la enfermedad celíaca son distensión abdominal, pérdida de peso, falta de musculatura, cansancio, anemia y retraso en el crecimiento en los niños.

Fundamentos de la dieta anti gluten o dieta celíaca

Las personas celíacas deben someterse a una dieta sin gluten de por vida, lo que supone que no pueden consumir ninguno de los cereales anteriormente mencionados ni ninguno de sus derivados. La salud de estas personas depende básicamente del cumplimiento de la dieta, por lo que deben ser especialmente cuidadosas en la selección de los alimentos, debiendo comprar siempre productos etiquetados como libres de gluten, evitando adquirir alimentos a granel o que pudieran haber sido contaminados en fábrica donde se procesen otros alimentos que puedan contener trazas de gluten en su composición.

Alimentos prohibidos en la dieta antigluten

Todos los alimentos compuestos o procesados con algunos de los cereales mencionados anteriormente están totalmente prohibidos para los celíacos. Las personas que no sean celíacas pero que quieran llevar una dieta baja en gluten por intolerancia o problemas del aparato digestivo, deberán reducirlos lo máximo posible, aunque pueden consumirlo de manera ocasional, sólo los celíacos deben evitar a toda costa consumir ninguno de los alimentos mencionados a continuación.

  • Pastas, pan, harinas procesadas
  • Bollería, pastas, pasteles
  • Chocolate (especepto si está especificado que no lleva gluten)
  • Cualquier producto procesado con algún tipo de harina proveniente de estos cereales.

Productos que pueden llevar gluten (según la marca)

  • Patés
  • Café y té
  • Convervas
  • Dulces y caramelos
  • Quesos fundidos y en lonchas
  • Charcutería

Antes de consumir cualquiera de los productos de la lista es necesario consultar la información nutricional o cerciorarse de que está etiquetado con el distintivo de libre de gluten.

Alimentos recomendados

Los alimentos recomendados para la dieta celíaca son aquellos que están libre de gluten y por tanto pueden ser consumidos siempre.

  • Frutas
  • Verduras
  • Carnes
  • Pescados
  • Huevos
  • Mariscos
  • Aceites vegetales (oliva, coco aguacate,girasol)
  • Cereales y sus harinas derivadas (arroz, maíz, mijo etc)
  • Patatas
  • Encurtidos

Uno de los inconvenientes de la dieta sin gluten, es que los productos que se adaptan a las necesidades de los celíacos suelen ser bastante caro, un hándicap que ha mejorado en los últimos años respecto a los comienzos de la comercialización de los productos sin gluten, no obstante, aún falta mucho por avanzar en este terreno,

Una recomendación para quienes deseen seguir una dieta libre de gluten y poder ahorrar en el consumo de estos alimentos, es emplear mayoritariamente alimentos frescos como frutas, hortalizas, verduras y cereales permitidos, reservando los productos procesados libres de gluten para ocasiones especiales en la lista de la compra.